QUINOA BOWL with roasted veggies

VEGAN I Quinoa – das Inka Superfood aus Südamerika und mittlerweile mein absolutes Lieblingsgrundnahrungsmittel als Ersatz für Nudeln, Reis und Kartoffeln. Quinoa steckt voller wertvoller Nährstoffe und liefert sogar mehr Proteine als Kohlenhydrate. Auch basisch und glutenfrei kann der über 6000 Jahre alte ‚Inkareis‘. Hört sich doch alles nach einem wahren super Food an oder? Legen wir los mit dem ersten Quinoa-Rezept a la Dinefactory.

Zubereitung: (für 2 Personen + )

  • 2 Möhren
  • 1 weiße Beete
  • 2 Süßkartoffeln
  • 4 Champignons
  • 1 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fangen wir mit dem Gemüse an: Säubere es unter kaltem Wasser und schäle die Möhren, weiße Beete und Süßkartoffeln. Nun schneide alles in mundgerechte Stücke bzw. die Paprika in Streifen (schaut schöner aus 🙂 ). Lege alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gebe das Olivenöl und die Gewürze darüber und mische alles noch einmal gut durch. Schön auf dem Backblech verteilen und ab damit für 15-20 min in den Ofen.

  • 1 Becher Quinoa
  • 2,5 Becher Wasser

Nun ist unser Superfood an der Reihe und wird wie Couscous, Bulger und Co. zubereitet: 1 Quinoa : 2,5 Wasser. Zuerst das Wasser abmessen, in einen Topf geben und ein wenig salzen. Bevor du Quinoa zum Wasser hinzugibst, musst du es unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz durchwaschen, sodass die Bitterstoffe abgespült werden. Dann damit ins Wasser und zum kochen bringen. Für ca. 15 min kochen bis das Wasser komplett verdunstet ist.

  • 1 Mango
  • 1 TL Ahornsirup

Nun zum fruchtigen Teil – die Mangosauce. So simple, so gut. Mango schälen, entsteinen und mit dem Ahornsirup in den Mixer geben. Pürieren. Fertig.

  • 1 kleines Bund Petersilie
  • Ziegenjoghurt
  • Feta
  • 1 Avocado

Nachdem alles fertig gegart ist, kannst du deine Bowl mit ein wenig frisch gehackter Petersilie, ein zwei Esslöffeln Ziegenjoghurt, Feta, Mangosauce und einer Avocado anrichten.


Bon Appetit!

Love & Happiness

Nina

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