QUINOA BOWL with roasted veggies

VEGAN I Quinoa – das Inka Superfood aus Südamerika und mittlerweile mein absolutes Lieblingsgrundnahrungsmittel als Ersatz für Nudeln, Reis und Kartoffeln. Quinoa steckt voller wertvoller Nährstoffe und liefert sogar mehr Proteine als Kohlenhydrate. Auch basisch und glutenfrei kann der über 6000 Jahre alte ‚Inkareis‘. Hört sich doch alles nach einem wahren super Food an oder? Legen wir los mit dem ersten Quinoa-Rezept a la Dinefactory.

Zubereitung: (für 2 Personen + )

  • 2 Möhren
  • 1 weiße Beete
  • 2 Süßkartoffeln
  • 4 Champignons
  • 1 Paprika
  • 3 EL Olivenöl
  • 2 TL Kurkuma
  • 1 TL scharfes Paprikapulver
  • Salz & Pfeffer

Ofen auf 180 Grad vorheizen. Fangen wir mit dem Gemüse an: Säubere es unter kaltem Wasser und schäle die Möhren, weiße Beete und Süßkartoffeln. Nun schneide alles in mundgerechte Stücke bzw. die Paprika in Streifen (schaut schöner aus 🙂 ). Lege alles auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. Gebe das Olivenöl und die Gewürze darüber und mische alles noch einmal gut durch. Schön auf dem Backblech verteilen und ab damit für 15-20 min in den Ofen.

  • 1 Becher Quinoa
  • 2,5 Becher Wasser

Nun ist unser Superfood an der Reihe und wird wie Couscous, Bulger und Co. zubereitet: 1 Quinoa : 2,5 Wasser. Zuerst das Wasser abmessen, in einen Topf geben und ein wenig salzen. Bevor du Quinoa zum Wasser hinzugibst, musst du es unter kaltem Wasser in einem Sieb kurz durchwaschen, sodass die Bitterstoffe abgespült werden. Dann damit ins Wasser und zum kochen bringen. Für ca. 15 min kochen bis das Wasser komplett verdunstet ist.

  • 1 Mango
  • 1 TL Ahornsirup

Nun zum fruchtigen Teil – die Mangosauce. So simple, so gut. Mango schälen, entsteinen und mit dem Ahornsirup in den Mixer geben. Pürieren. Fertig.

  • 1 kleines Bund Petersilie
  • Ziegenjoghurt
  • Feta
  • 1 Avocado

Nachdem alles fertig gegart ist, kannst du deine Bowl mit ein wenig frisch gehackter Petersilie, ein zwei Esslöffeln Ziegenjoghurt, Feta, Mangosauce und einer Avocado anrichten.


Bon Appetit!

Love & Happiness

Nina

TABOULEH

VEGAN | Einer meiner absoluten Lieblingssalate: Tabouleh. Ich habe ihn während meines Auslandssemesters in Californien bei meiner jüdischen Gastmama lieben gelernt und seitdem bin ich verrückt danach. Am besten noch ein paar frische Falafel dazu und schon ist es der perfekte Lunch oder das beste Abendessen. Aber als Beilage ist er auch ganz fein! 


Du brauchst:

  • 100 g Bulgur 
  • 150 ml Gemüsebrühe 
  • 2 mittelgroße Bund glatte Petersilie 
  • 5 Fleischtomaten 
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln
  • Saft von 2 Zitronen 
  • 4 El Olivenöl
  • Salz & Pfeffer 

Gemüsebrühe zum kochen bringen. Bulgur einrühren und 10-15 min auf niedriger Temperatur quellen lassen. Währenddessen die Petersilie waschen, fein hacken und in eine große Schüssel geben. Tomaten waschen, entstielen und das flüssige Innere entfernen, sodass das eigentliche Fleisch übrig bleibt. Dieses in kleine Stücke schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in dünne Scheiben schneiden. Alle Zutaten in die große Schüssel geben. Sobald der Bulgur fertig ist, kannst du ihn zum abkühlen auf einen großen Teller geben und ihn mit einer Gabel auflockern. Nach der Abkühlung in die Schüssel geben. Für das Dressing gibst du das Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in ein leeres sauberes Marmeladenglas, sodass du es gut durchrütteln kannst. Gebe es auf den Salat und hebe alles unter. Fertig! 


Guten Appetit!

LOVE & HAPPINESS 

NINA 

SUMMER ROLLS 

VEGAN I Da sich der Sommer irgendwie nicht richtig entscheiden kann, merkt ihr wahrscheinlich schon, dass ich ihn mir regelmäßig selbst auf meinen Teller hole. Schon einmal etwas von Summer Rolls gehört? Fantastisch frisch und leicht die Dinger! Ich liebe sie und möchte auch, dass Ihr sie lieben lernt, daher hier ein einfaches klassisches Rezept.


Du brauchst:

  • Reispapier
  • Paprika
  • Eisbergsalat
  • Gurke
  • Möhre
  • Sojabohnen
  • Rote Kresse
  • Glasnudeln
  • Süß scharfe Soße aus dem Asia-Laden
  • Soja Soße

Schneidet das Gemüse in längliche Streifen. Beiseite stellen. Kocht die Glasnudeln nach Packungsanleitung und stellt diese nach Fertigstellung auch zur Seite. Das Reispapier muss zum Einrollen vorher im lauwarmen Wasser gewendet und auf einem Küchentuch 1-2 min in Ruhe gelassen werden – bis es weich ist. Jetzt kannst du mit dem Befüllen beginnen und deine Veggies und Nudeln einrollen. Die fertigen Summer Rolls auf einer Platte sammeln und mit den Soßen genießen. Ganz schön easy oder?


LOVE & HAPPINESS

Nina

PINEAPPLE TOMATO MINT SALAD

V E G A N  I  Wenn der Frühling schon nicht richtig will und der Sommer jetzt schon wieder verschwunden ist, dann muss ich mir das warme Gefühl halt eben selber auf den Tisch holen bzw. in meine Schüssel. Also mixe ich einfach zwei Sorten Obst mit zwei Sorten Gemüse, ein bißchen Minze – et voilà!

IMG_4681IMG_4682

Du brauchst:

  • 1/2 frische Ananas
  • 8 Cherry Tomaten
  • 1 Avocado
  • 6 Erdbeeren
  • 2 Stiele frische Minze

Für das Dressing:

  • 2 El Olivenöl
  • 1 El Apfelessig
  • 1 Tl Ahornsirup
  • Salz & Chillipfeffer

Gebe für das Dressing alle Komponenten in ein kleines Marmeladenglas. Schraube den Deckel zu und nun schütteln bis sich alles gut vermischt hat. Zur Seite stellen. Nun schneidest du die frischen Zutaten alle in mundgerechte Stücke. Vergesse vorher nicht die Schale von Ananas und Avocado zu entfernen! 😉 Die Minze wäschst du natürlich kurz und zupfst dann die Blätter vom Stiel. Dann kannst du auch diese in dünne Streifen schneiden. Alle Zutaten in eine Schüssel geben und das Dressing unterheben.

Und schon hast du ein bisschen Sommer in deine Schüssel gezaubert. Passt perfekt zum BBQ oder als leichte Hauptspeise am Mittag oder Abend.

IMG_4683

L O V E & H A P P I N E S S

N I N A

 

 

TOM KHA GAI

D A I R Y   F R E E  I   Wisst Ihr schon, dass ich asiatisches Essen liebe? Besonders thailändisch? Ach das ist so eine großartige Küche, welche auch noch ziemlich gesund ist! Zu meinen Lieblingsgerichten gehört unter anderem die Kokos-Suppe namens „Tom Kha Gai“. Im Original eigentlich mit Hühnefleisch eine Spezialität, aber da ich nicht so der Fleisch-Fan bin, gibt es in meiner Interpretation frische Gambas. Wollen wir los legen?

IMG_4664IMG_4665

Du brauchst:

  • 2 Dosen Kokosmilch
  • 1,3 l Gemüsebrühe
  • 2 Stangen Zitronengras
  • 1 großes Stück frischer Ingwer
  • 300 g Champignons
  • 200 g Zuckerschoten
  • 200 g Gambas
  • 2 Tl Vindaloo Paste
  • Saft aus 1-2 Limetten
  • 1 Tl Vollrohrzucker
  • Prise Salz

So du brauchst nur fünf kleine Vorbereitungen und dann geht es auch schon ganz schnell.   1. Schneide die Pilze in Viertel. 2. Klopfe mit dem Messerrücken auf das Zitronengras – so entfaltet sich das Aroma besser – und schneide die Stange einmal längst durch. 3. Wasche die Zuckerschoten. 4. Schneide den frischen Ingwer in Scheiben und 5. wasche die Gambas. Nun gibst du die Kokosmilch, Gemüsebrühe, das Zitronengras und den Ingwer in einen großen Topf oder in einen Wok. Bringe nun alles für 4-5 Minuten zum Kochen. Nehme dann den Ingwer und das Zitronengras wieder aus der Flüßigkeit und gebe die Pilze, Zuckerschoten und Gambas hinzu. Schmecke die Suppe mit der Paste, dem Limettensaft, Vollrohrzucker und Salz ab. Lasse sie noch ein wenig kochen und schon kannst du servieren! Für mich am liebsten mit ganz viel Koriander, aber das ist ja nicht jedermanns Sache.

Lasse es dir schmecken!

IMG_4666

L O V E & H A P P I N E S S

Nina